很多家长看到零食包装上印着“0反式脂肪酸”，就觉得放心了。但真正的健康风险，往往藏在配料表那些拗口的名字里。北京儿童医院顺义妇儿医院临床营养科主任医师李永进提醒：它们不是“反式脂肪酸”本身，却是反式脂肪酸的潜在来源。

反式脂肪酸的“隐藏马甲”

李永进介绍，配料表上出现“氢化植物油”“人造奶油”“起酥油”“植脂末”“代可可脂”等成分，并不等于食品中一定含有大量反式脂肪酸。这些名称只是反式脂肪酸的“潜在来源”，而非“同义词”。随着食品工艺的进步，很多食品中这些成分的反式脂肪酸含量可以降到非常低，甚至达到国标允许标注为“0”的水平（每100克≤0.3克）。

但问题在于，这些“潜在来源”依然需要引起重视。

过多摄入或影响心血管和大脑发育

李永进强调，儿童和青少年正处于生长发育的关键期，对反式脂肪酸的敏感性远高于成人，反式脂肪酸对儿童的危害非常明确。

1.影响心血管健康基础。反式脂肪酸会提高血液中的“坏胆固醇”（LDL），同时降低“好胆固醇”（HDL），这种双重打击会增加未来动脉硬化和心脏病的风险。儿童时期心血管健康一旦受损，成年后很难完全恢复。

2.影响大脑发育。脂肪酸在大脑发育中扮演重要角色。研究提示，摄入过多反式脂肪酸的儿童，在记忆力、注意力等方面可能表现相对较差。从胎儿期起，反式脂肪酸就可能对神经系统产生不良影响。

3.增加肥胖风险。反式脂肪酸不仅影响血脂，还可能促进体重增加，成为儿童肥胖的重要推手之一。

世界卫生组织建议，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。以一个每日摄入1300千卡的儿童为例，反式脂肪酸每天不应超过1.4克。

读懂配料表的“潜台词”

李永进表示，与其记住一大串化学名词，不如教会孩子一个实用的分辨方法。

第一步：找“马甲词”。氢化植物油、部分氢化植物油、人造奶油、植物奶油、起酥油、植脂末、代可可脂、奶精——这些词出现时，说明产品可能存在反式脂肪酸风险。

第二步：看营养成分表。国标规定，如果配料中使用了氢化油，就必须在营养成分表中标注反式脂肪酸含量。如果标注为“0克”，说明含量低于0.3克/100克，相对安全；如果配料表里有这些“马甲词”却没有标注反式脂肪酸，说明产品用了氢化油却未标识，应直接避开。

李永进提示，不要迷信“0反式脂肪酸”标签。标注“0”不代表完全没有。对于孩子来说，新鲜水果、蔬菜、全谷物、纯牛奶，比任何包装零食都更值得信赖。学会看配料表，不只是为了保护孩子的心脏和大脑，也是在帮他们建立一种识别食物的能力——这种能力，会伴随他们一生。

本文整理自央广网健康科普，仅作为食品营养知识参考，不构成膳食诊疗建议。如有特殊营养需求，请咨询临床营养师。

初审：吕鹏嫒

复审：于平江

终审：崔凯峰